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秋分养生食谱,秋分养生吃什么?

秋分节气,阴阳、昼夜等长,又平分秋季。随着气温逐渐下降,天气转凉,秋燥将越来越明显。秋分吃什么?秋分养生可适当多食辛味、酸味、甘润或具有降肺气功效的果蔬。秋季又是肺金当令之时,稍有疏忽保健,易被秋燥耗伤津液,引发口干舌燥、咽喉疼痛、肺热咳嗽等症。因此,秋分节气宜吃清热生津、养阴润肺的食物。
 
  秋分最佳时令饮食是:黑木耳
 
  黑木耳——药食俱佳的平补食物
 
  黑木耳,是食用菌的一种。因其生长在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,本品既可食用,又可入药,是药食兼用之品。
 
  黑木耳自古以来就是我国重要的食用菌和药用菌,黑木耳人工栽培也已有1300多年的历史。黑木耳口感细腻清脆,滑嫩可口,味道鲜美。作为食品,黑木耳味甘淡,可随个人的喜好任意添料调味,制成各种各样的美味佳肴。
 
 
 
      梨子
 
      中医认为,梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能,最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。现代医学研究认为,梨还有降低血压、清热镇静的作用。高血压患者,如有头晕目眩、心悸耳鸣者,经常吃梨,可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素,有保肝和帮助消化的作用。对于肝炎、肝硬化患者来说,作为医疗食品经常食用很有好处。但是,因为梨性寒冷,对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人,不可多食。
 
     甘蔗
 
  甘蔗有滋补清热的作用,含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂,对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人,只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是,由于甘蔗性寒,对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外,适于秋冬季吃的水果还有苹果、桔子、香蕉、山楂等。
 
 
  小米
 
  天生万物,独厚五谷,五谷中小米最佳。小米春种秋收,得天地之气最全,得土气最厚,为脾之果,最养脾胃。小米以颗粒饱满、充实、色鲜为佳。秋季是胃病多发季节,应多食小米,可防久病复发。
 
  鲫鱼
 
  鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外,每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾,且易于消化吸收,经常食用能够增强抵抗力。
 
  菠菜
 
  菠菜味甘辛、性凉,含有丰富的胡萝卜素、维生素、叶酸、铁和钾,具有补血止血、止渴润肠、滋阴平肝、利五脏和通血脉的功效。菠菜中的维生素E和硒还具有抗衰老和促进细胞生长的作用,对大脑老化和老年痴呆具有预防的效果。菠菜中的核黄素还能治疗秋燥引起的症状,比如皮炎、口角溃疡等。
 
  莲藕
 
  中医认为,生藕可消瘀凉血、清烦热、止呕渴,妇女产后忌食生冷惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用。而把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去了消瘀、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
 
      秋分滋补美食
 
 
  1、芋头:芋头富含淀粉,营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡,蛋白质2.4克,脂肪0.2克,碳水化合物20.5克,钙14毫克,磷43毫克,铁0.5毫克,维生素C10毫克,维生素B10.09毫克,维生素B20.04毫克。并含乳聚糖,质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用,是婴幼儿和老年人的食用佳品。
 
  2、红薯(特别是黄心的红薯):系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,因此具有补虚乏、益气力,健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。
 
  3、包心菜:其维生素C的含量是西红柿的3.5倍,钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰,是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢,十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。
 
  4、萝卜:萝卜含有较多的水分、维生素C,一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素,还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为,萝卜性凉味辛甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒,用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用非小,所以有“秋后萝卜赛人参”之说,对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。
 
  5、苦瓜祛心火,莲藕防秋燥
 
  1.苦瓜:苦瓜有清热祛心火,解毒,明目,补气益精的作用。
 
  烦热口渴:鲜苦瓜1 个,切断去瓤,切片,水煎服;
 
  中暑:取鲜苦瓜1 个,截断去瓤,纳入茶叶后,遮盖好,悬挂通风处阴干,每次取茶叶和苦瓜6~9克,水煎或泡开水代茶饮。
 
  常见的家常菜式有“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”。最简单的是煮苦瓜汤:取鲜苦瓜半斤,去瓤切块,加瘦肉100克切块,放锅内加适量水同煮,熟后加适量盐调味食用。此汤有清热解暑之效。
 
  6、莲藕:莲藕味甘,性平,有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效。
 
  润肺化痰:选新鲜白莲藕洗净去皮,榨为藕汁,加蜂蜜调匀,每日早上饮用,可防秋燥,并能润肺止咳化痰。
 
  化血淤:选嫩藕洗净去皮生吃,这个时节吃有助于化解产妇体内的淤血。
 
  常见的家常菜式有炒藕片、藕丁、炸藕盒、蒸藕盒,或用于煮藕汤:取鲜藕半斤切块,加排骨半斤,放锅内加适量水同煮,熟后加适量盐调味食用。此汤有清润祛燥之效。
 
 
秋分饮食五宜五忌
 
适宜的五类食物
 
1、主食及豆类的选择:
 
大米、小米、玉米、荞麦、大麦、小麦、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆浆、扁豆等。
 
2、肉蛋奶的选择:
 
羊肉、牛肉、鸭肉、鱼类、猪腰子、猪肺、鳖肉、乌骨鸡、鲍鱼、鳝鱼、蛋类、奶类等。
 
3、蔬菜的选择:
 
豆芽、菜花、菠菜、胡萝卜、茄子、莲藕、甘薯、马铃薯、山药、芋艿、芹菜、小白菜、莴笋、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。
 
4、水果的选择:
 
橘、柚、葡萄、柿子、梨、苹果、枣、香蕉、山楂、草莓等。
 
5、其它:
 
栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。
 
禁忌的五类食物:
 
1、少食甚至不食寒凉之物,以保护颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果,会导致温热内蕴,毒素滞留体内,引起腹泻、痢疾等,故有“秋瓜坏肚”之民谚,老人、儿童及体弱者尤要注意。
 
2、忌食辛热香燥的食物:蒜、葱、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和调品,多食助燥伤阴,可以加重内热,使燥邪侵犯人体。
 
3、忌食油腻煎炸的食物:炸鸡腿、炸鹌鹑等煎炸的油腻食物,秋季食用后难以消化,容易积于肠胃之内。加之脾胃功能较弱,食用油腻煎炸的食物会加重体内积滞之热,不利于人体适应秋季干燥的特性。
 
4、忌生吃水生植物:秋季是大部分水生植物收获的季节,也是囊蚴最多的季节。如荸荠、茭笋、菱角等,它们大都质白鲜脆、清凉爽口,吃起来味道很美,并有清热解毒、开胃消食、化痰止咳等医用功效。但是,生吃这类水生植物,极容易导致姜片虫的感染,使肠黏膜发炎、出血、水肿,甚至形成溃疡,一般常伴有腹泻、食欲不振;儿童感染后,会出现脸部浮肿、发育迟滞、智力减退等现象;少数情况严重者,可因衰竭或虚脱导致死亡。因此,秋季忌生吃水生植物。
 
5、忌吃肥甘食品:中医认为,秋季主肺气,肺主辛味。如果肺气太过,往往会导致肝气抑郁。秋燥易伤津液。因此,在饮食方面,以防燥护阴、滋阴润肺为主,忌吃肥甘食品。
 
秋分养生食谱
 
油酱毛蟹
 
【原料】河蟹500克(海蟹亦可),姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。
 
【做法】将蟹清洗干净,斩去尖爪,蟹肚朝上齐正中斩成两半,挖去蟹鳃,蟹肚被斩剖处摸上干面粉。将锅烧热,放油滑锅烧至五成熟,将蟹(摸面粉的一面朝下)入锅煎炸,待蟹呈黄色后,翻身再炸,使蟹四面受热均匀,至蟹壳发红时,加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水、烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后,收浓汤汁,入味精,再用水淀粉勾芡,淋上少量明油出锅即可。
 
【功效】益阴补髓,清热散瘀。
 
海米炝竹笋
 
【原料】竹笋400克,海米25克,料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。
 
【做法】竹笋洗净,用刀背拍松,切成4厘米长段,再切成一字条,放入沸水锅中焯去涩味,捞出过凉水。将油入锅烧至四成热,投入竹笋稍炸,捞出淋干油。锅内留少量底油,把竹笋、高汤、盐略烧,入味后出锅;再将炒锅放油,烧至五成热,下海米烹入料酒,高汤少许,加味精,将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。
 
【功效】清热消痰,祛风托毒。
 
萝卜杏仁煮牛肺
 
【原料】萝卜500克,杏仁15克,牛肺250克。
 
【做法】萝卜切块,杏仁去皮、尖。牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。
 
【功效】补肺清肺、降气除痰。吃肺饮汤。每周2~3次。
 
蜜饯双仁
 
【原料】炒甜杏仁、炒核桃仁各250克,蜂蜜500克。
 
【做法】将炒甜杏仁放入锅中,加水适量,煎煮1小时,再加核桃仁,收汁,将干时加蜂蜜,拌匀至沸即可。
 
【功效】补肾益肺、止咳平喘润燥。
 
当归炖子鸡
 
【原料】当归30克,小母鸡1只。
 
【做法】将小母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填入鸡腹,放入沙锅中,加水适量,先大火煮沸,打去浮沫,再小火煨至烂熟。
 
【功效】补血益气、和胃止痛。
 
甘蔗粥
 
【原料】甘蔗汁800毫升,高粱米200克。
 
【做法】甘蔗洗静榨汁,高粱米淘洗干净,将甘蔗汁与高粱米通入锅中,再加入适量的清水,煮成薄粥即可。
 
【功效】补脾消食,清热生津。
 
黄精粥
 
【原料】黄精15~30克(或鲜黄精30~60克),粳米60克,白糖适量。
 
【做法】黄精切片,煎取浓汁,去渣,同粳米煮粥,粥成后加白糖适量即可食用。每日1剂。
 
【功效】滋阴润肺、平咳去痰。
 
【注意】脾虚有湿、咳嗽痰多而稀白者不可食用。
 
天门冬粥
 
【原料】天门冬20克,粳米100克。冰糖适量。
 
【做法】1、将天门冬捣碎,放入沙锅内,加水煎取浓汁,去渣。2、将米洗净,连同煎汁一起放入沙锅内,加适量水,大火煮沸,改为小火煮约30分钟成粥,用糖调味即成。
 
【功效】润肺生津、养肾补亏。
 
【方解】天门冬含天冬酞胺、黏液质等成分。近代研究证明,天冬酞胺有去除色素沉着的作用,与粳米共煮粥,具补中益气、益皮肤、悦颜色的作用。
 
【注意】脾胃虚寒、食少便溏、神疲乏力者不可食用。


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